Home Canning - Auswahl Der Richtigen Verarbeitungszeit


Home Canning - Auswahl Der Richtigen Verarbeitungszeit

Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten, Erweiterungsdienst Beim Einkochen in kochendes Wasser wird für die meisten roh verpackten Lebensmittel und für Quart-Gläser mehr Verarbeitungszeit benötigt als für heiß verpackte Lebensmittel und Pint-Gläser. Um Mikroorganismen in sauren Nahrungsmitteln zu zerstören, die in einem kochenden Wasser-Konservenfabrikanten verarbeitet werden, müssen Sie: Gläser für die korrekte Anzahl von Minuten in kochendem Wasser verarbeiten.


Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten, Erweiterungsdienst

Beim Einkochen in kochendes Wasser wird für die meisten roh verpackten Lebensmittel und für Quart-Gläser mehr Verarbeitungszeit benötigt als für heiß verpackte Lebensmittel und Pint-Gläser.

Um Mikroorganismen in sauren Nahrungsmitteln zu zerstören, die in einem kochenden Wasser-Konservenfabrikanten verarbeitet werden, müssen Sie:

  • Gläser für die korrekte Anzahl von Minuten in kochendem Wasser verarbeiten.
  • Kühle die Gläser bei Raumtemperatur ab.
Das Futter kann verderben, wenn Sie die Verarbeitungszeit für niedrigere Siedetemperaturen in Höhen über 1 000 Fuß nicht erhöhen, weniger Minuten als angegeben verarbeiten oder Gläser in kaltem Wasser kühlen.

Um Mikroorganismen in säurearmen Lebensmitteln zu zerstören, die mit einem Druck-Canner verarbeitet wurden, müssen Sie:

  • Die Gläser mit der richtigen Zeit und dem richtigen Druck für Ihre Höhe verarbeiten.
  • Lassen Sie den Konservierer bei Raumtemperatur abkühlen, bis er vollständig drucklos ist.
Das Lebensmittel kann verderben, wenn Sie die richtigen Prozesszeiten für bestimmte Höhen nicht auswählen, die Behälter nicht ordnungsgemäß auslassen, bei niedrigerem Druck als angegeben arbeiten, weniger Minuten als angegeben verarbeiten oder den Behälter mit Wasser kühlen.

UsingTables zur Bestimmung der richtigen Prozesszeiten

Der Satz von Guides enthält Verarbeitungszeiten mit Höheneinstellungen für jedes Produkt. Die Verarbeitungszeiten für 1/2-Pintand-Pint-Gläser sind die gleichen wie für 1-1 / 2-Pint- und Quart-Gläser. Bei Forsome-Produkten haben Sie die Wahl zwischen 5, 10 oder 15 PSI. Wählen Sie in diesen Fällen den Druck, den Sie verwenden möchten, und passen Sie ihn an Ihren Packstyle (roh oder heiß) und die Glasgröße an, um die richtige Verarbeitungszeit zu finden. Die folgenden Beispiele zeigen, wie man den richtigen Prozess für jede Art von Konservengerät auswählt. Die ProcesZeiten sind in getrennten Tabellen für Sterilisiergläser in Kochwasser-, Messuhr- und Gewichtsmesserkanistern angegeben.

BeispielA

Angenommen, Sie konservieren Pfirsiche als Hot-Pack in Quarzen in 2, 500 ft über dem Meeresspiegel mit einem Kochwasser-Canner. Wählen Sie zuerst die Prozesstabelle für den zu verwendenden Konserven-Typ aus (Siedewasser-Scanner). Das Beispiel für Pfirsiche ist unten angegeben. Wählen Sie aus Tabelle 1 die Prozesszeit aus, die für (1) den Stil des Packs (heiß), (2) die Jar-Größe (Quarts) und (3) die Höhe, in der Sie leben (2, 500 ft) angegeben ist. Sie sollten eine Bearbeitungszeit von 30 Minuten gewählt haben.

ExampleB

Nehmen wir an, Sie halten Pfirsiche als Hot-Pack in Quarzen in 2, 500 ft über dem Meeresspiegel mit einem Messuhr-Druck-Canner. Wählen Sie zuerst die Prozesstabelle für den zu verwendenden Konserven-Typ (Messuhr-Scanner) aus. Das Beispiel für Pfirsiche ist unten angegeben. Wählen Sie aus Tabelle2 den Prozessdruck (PSI) aus, der für (1) den Verpackungsstil (heiß), (2) die Behältergröße (Quart), (3) die Prozesszeit (10 Minuten), (4) die Höhe, in der Sie leben (2, 500 ft). Sie sollten einen Druck von 7 lbs für die 10 Minuten Prozesszeit gewählt haben.

ExampleC

Angenommen, Sie konservieren Pfirsiche als Hot-Pack in Quarzen in 2, 500 ft über dem Meeresspiegel mit einem Druckmesser mit gewichteter Stärke.Wählen Sie zuerst die Prozesszeit für den zu verwendenden Konserven-Typ (Messgerät mit gewichtigem Druck). Das Beispiel für Pfirsiche ist unten angegeben. Wählen Sie aus Tabelle3 den Prozessdruck (PSI) aus, der für (1) den Packungsstil (heiß), (2) die Glasgröße (Quarts), (3) die Prozesszeit (10 Minuten) und (4) die Höhe angegeben wird. Du lebst (2, 500 ft). Sie sollten einen Druck von 10 lbs für die 10 Minuten Verarbeitungszeit gewählt haben.

Tabellen

Tabelle 1.

Tabelle 1. Empfohlene Prozesszeit für Pfirsiche in einem kochenden Wasser-Konservierer

Verarbeitungszeit bei
Stil der Packung
Glasgröße
0 - 1, 000 ft
1, 001 - 3, 000 ft
3, 001 - 6, 000 ft
Über 6.000 ft
Heiß
Pints ​​
20 min 25 min
30 min
35 min
Quarts
25
30
35
40
Roh
Pints ​​
25
30
35
40
Quarts
30
35> 40> 45 Tabelle 2
Tabelle 2
Empfohlene Verarbeitungszeit für Pfirsiche in a Messuhr-Druck-Canner.
Canner-Druck (PSI) in Höhen von

Art der Packung

Glasgröße Prozesszeit

0 - 2, 000 ft
2, 001 - 4, 000 ft
4, 001 - 6, 000 ft
6, 001 - 8, 000 ft
Heiß und Roh
Pints ​​oder Quarts
10 min
6 lb
7 lb
8 lb
9 lb
Tabelle 3.
Tabelle 3.
Empfohlene Prozesszeit für Pfirsiche in einem Druckwalzwerk mit normalem Druck.
Canner-Druck (PSI) in Höhen von

Packart

Glasgröße Prozesszeit

0 - 1, 000 ft
Über 1 000 ft
Heiß und Raw
Pints ​​oder Quarts
10 min
5 lb
10 lb
Extrahiert aus der "Complete Guide to Home Canning." Erstveröffentlichung: Januar 1993. Überprüfung: Juni 1998.
Mit freundlicher Genehmigung der University of Florida, Institut für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften (UF / IFAS)

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